ŽITNÝ KVÁSEK
Díky žitnému kvásku bude chleba jedna báseň!
Jak ale na něj, aby se povedl?
Hlavní zásady
- kvalitní bio mouka celozrnná žitná (Bio Promise mouka)
- vždy převařená voda
- čistá sklenice s víčkem ideálně ještě vypláchnutá vařící vodou
Ingredience
- žitná mouka
- převařená vlažná voda
Postup
2-3 vrchovaté lžíce bio celozrnné hladké žitné mouky smícháme s vlažnou převařenou vodou v uzavíratelné sklenici (předem vypláchnutou vařící vodou)
Následně necháme stát v teple s víčkem s pár dírami ve víčku.(ne na sluníčku, klidně i ve tmě)
Směs začne zhruba po čtyřech dnech kvasit a vznikne malý živý organismus.
Jakmile kvásek vykvasí můžeme péct!
Pokud nechceme ihned péct, dáme kvásek zavíčkovaný s dírami do lednice.
Důležité
V lednici nesmí být s kváskem žádné klasické droždí, které může kvásek „nakazit“ a zničit.(Pokud potřebujete mít kvasnice v lednici, doporučuji je zabalit do uzavíratelných dvou sáčků, aby kvasnice byly izolovány od vzduchu v lednici!)
Máme-li už založený kvásek v lednici, je třeba jednou za 2-3 týdny upéci chleba.
Krmení kvásku
Pokud zrovna nepotřebujete péci chleba, nebo nemáte čas či chuť. Stačí kvásek pouze každý víkend nakrmit.
To znamená, že kvásek vyndáme z lednice, přidáme dvě lžíce celozrnné bio žitné mouky, popř. trochu vody (aby byla konzistence husté hořčice), zamícháme, necháme chvíli na lince (30 min) a dáme zpět do lednice.
Aby kvásek nezplesnivěl
- nepoužívat prsty k setření kvásku ze lžíce! Pouze čisté nádobí.
- Vodu vždy dávat převařenou a vychladlou úplně nebo vlažnou.
- Vždy používat kvalitní mouku.
- Pokud vám kvásek zplesniví, je to vina z 90% mouky, která zřejmě už obsahovala stopy plísně v suchém stavu. - Nedoporučuji mouku Pernerku. Vždy mi kvásek zplesnivěl.
DOMÁCÍ ŽITNÝ KVÁSKOVÝ CHLÉB
Chcete, aby váš dům voněl po čerstvě upečeném chlebu??
Tak jdeme na to!
Budete potřebovat domácí kvásek. Recept najdete na těchto stránkách pod názvem Žitný kvásek.
1. fáze (ideálně začít večer)
Potřebujeme 200 g žitné mouky.
Mouku a vlažnou vodou (převařenou) zaděláme s veškerým kváskem (co máme ve sklenici) v míse. Pečlivě promícháme. Výsledkem by měla být konzistence těsta podobná husté hořčici. Zakryjeme čistou utěrkou a necháme 8 hodin kynout.
Sklenici od kvásku umyjeme a znovu vypláchneme vařící vodou.
2. fáze (ideálně začít ráno)
Do mísy s vykynutým těstem přidáme dalších 250 g žitné mouky a trochu vlažné vody. Opět vymícháme do podobné konzistence jako poprvé, zakryjeme utěrkou a necháme dalších 6–8 hodin kynout.
POZOR!
Po vykynutí těsta odebereme 2 polévkové lžíce směsi, dáme je do sklenice a uzavřeme víčkem s dírkami. To je „pokračování“ našeho domácího kvásku pro další pečení. A šup s tím do lednice!
3. fáze
Přimícháme dalších 250 g mouky. Tady už záleží na tom, jakou mouku sami chceme použít. Přidáváme také koření: například kmín, sůl, trochu koriandru (pozor na jeho silné aroma) a římský kmín. Je-li třeba, opět použijeme na promíchání trochu vlažné vody, ale výsledkem by mělo být husté chlebové těsto. Hodně hustá kozistence!
Dame do kastrolu s vyloženým pečícím papírem (Pokud se vám papír sune, přidržte si ho kolíčky) a opět přikryjeme a necháme kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
Kynutí trvá asi 1,5–3 hodiny.
Nahoře uděláme křížek a dáme péct. Dospod trouby dáme kastrůlek s vodou a solí
Pečení
Troubu předehřejeme na 200 °C. Vložíme do ní hrnec s těstem. Po 10–15 minutách snižte teplotu pečení na 180 °C. Zhruba po hodině bychom z trouby měli vytáhnout upečený chléb. Chléb necháme dojít v kastrolu a vyndáme ho až úplně vychladlý.
Doporučení závěrem
Pokud bychom bochník rozkrojili hned ještě horký, zjistíme, že je uvnitř vlhký. Chléb musí nejprve tzv. dojít.
Chléb je nejlepší až druhý nebo třetí den po upečení.
Kváskový chleba vydrží 3 týdny až měsíc, pokud si jej zabalíte například do lněné utěrky.
Doporučuji i z hlediska trávení chléb si dát až druhý či třetí den. Kvásek jinak ještě není došlý.
MRKVOVÁ POMAZÁNKA
Včera jsme si upekli domácí kváskový bio žitný chléb a dnes si pošmáknem!
A jak si takový domácí chlebík užít?
Prostě si na něj dejte to, co milujete!
Já třeba zbožňuji tuto pomazánku:
Ingredience
- 2 mrkve
- 1 malá cibule
- 2 stroužky česneku
- 3 lžíce oleje
- hrnek uvařené červené čočky
- 300 ml vody
- 1 lžička kari
- 1 lžička či dvě tymiánu
- 1 lžička či dvě majoránky
- pepř
- sůl
Postup
Zeleninu nakrájíme na kousky a orestujeme do měkka. Následně smícháme se vším ostatním a rozmixujeme na jemnou pomazánku. Pokud máte ingredience moc suché, přidejte trošku vody nebo olivového oleje.
Pak už jen nazdobit a máte hotovo!
SKLADOVÁNÍ AVOKÁDA
Avokádo je skvělá věc, ať už na pomazánku, nebo na domácí majolku na bramborový salát.
Co ale dělat když spotřebujeme jen půlku avokáda? Bohužel avokádo do druhého dne zhnědne a je nepoživatelné i když je v lednici.
Dám vám tip, jak si uchovat půlku avokáda do dalšího dne bez zhnědnutí!
Budete potřebovat
- kokosový/olivový/slunečnicový olej nebo citronová šťáva
- potravinářská folie/menší krabička
Postup
Pečlivě pomažte zelenou část avokáda olejem nebo šťávou z citrónu. Následně zabalte avokádo do potravinářské folie tak, aby u zelené části bylo co nejméně vzduchu. Tím zabráníme rychlé oxidaci na povrchu nařízlé strany. Pokud nemáte po ruce folii, dejte půlku avokáda do malé krabičky.
Uchovávejte v lednici do druhého dne.😉
JÓD
Mnoho lidí se bojí jodizované soli.
A víte vlastně, proč se do ní přidává jód?
Jód potřebujeme zejména pro správnou funkci štítné žlázy a metabolismus živin (cukrů, tuků i bílkovin).
Pozitivně ovlivňuje naši nervovou soustavu, zlepšuje mentální a intelektuální funkce, kvalitu kůže, vlasů, nehtů a zubů, podporuje trávení a má příznivý vliv na naši sexualitu.
Jak si stojíme my
V ČR skoro každý trpí jeho nedostatkem.
A proč?
Protože nejíme mořské ryby, kde je jódu dostatek.
Už chápete, proč máme všude jodizovanou sůl? (Tu ve středomoří v obchodě nenajdete)
Příznaky nedostatku
špatná látková výměna, nesoustředěnost, zvýšená únava, snížení intelektuálních schopností, chudokrevnost, pocity chladu v končetinách, suchá kůže či zácpa.
U žen může způsobit poruchy menstruačního cyklu a problémy s otěhotněním a schopností donosit plod.
Výjimku tvoří Gaves-Basedowa nemoc a karcinom štítné žlázy, kdy jód našemu tělu neprospívá.
Jak doplnit jód
Nejsnadnější formou je přijímat jód v potravě.
Přirozeným výskytem jódu je moře (mořské řasy, chaluhy, mořská sůl, ryby, plody).
Dalšími vhodnými zdroji jsou višně a třesně, brokolice, pórek, žampiony, vejce, hrách, mrkev nebo polníček. U těchto zdrojů je však množství jódu v nich obsažených vázáno na jeho obsah v půdě. Proto je jeho množství spíše kolísavé.
A jak řešit jód v zimě, když ryby nemáte rádi??
Doporučuji až bude třešňová a višňová sezóna, schovejte si stopky z třešní a višní, nasušte a dělejte si z toho čaj provoněný létem. Tak jednoduše doplníte jód přirozenou cestou
TOP KVALITNÍ RYBY
Ryby, které jsou plné vitamínů a minerálů a neobsahují škodlivé látky díky zásahu člověka jsou ty ryby, které mohou žít jen v čisté vodě (nejsou to bahenní ryby) a nebo se nedají chovat v sádkách.
Co tím myslím?
- PSTRUHA - potřebuje čistou vodu
- SARDINKY - Člověk ještě nenašel efektivní způsob, jak je chovat, proto jsou vždy loveny v moři a ne v sádkách.
Další kvalitní ryby
- divoký losos
- štika
- candát
ČEMU SE VYHNOUT Z MOŘSKÉHO SVĚTA
Mořské plody
Jsou to koprofágové (živí se zbytky ze dna) – jsou dost toxičtí pro trávení
Pangasius
Tato ryba před pár lety zažila boom. Ale bohužel jde o rybu, která zdravá není. Na rozdíl od pstruha tato ryba žije ve znečištěné vodě úplně v pohodě. Proto i při jejich chovu se absolutně nedbá o čištění vody.
V továrnách se filety z pangasů často obohacují fosfáty, aby maso dobře drželo vodu a bylo těžší na váze. Fosfát přitom může poškodit lidské zdraví. Samotná přeprava ryb do továren na zpracování trvá většinou až 24hodin, což masu tky nepřidá.
BYLINKOVÁ KVĚTÁKOVÁ POLÉVKA
Když je jaro, a všude kolem nás začínají vyrůstat nádherné šťavnaté bylinky, láká mi to je utrhnout a hned s nimi začít kouzlit. Proto jsem vtvořila tento recept, kde můžete spotřebovat vše jedlé, co vám cestou cvrnke do oka.
Ingredience
- 1 mrkev
- hrnek květáku nakrájeného na malé růžičky
- asi 10 cm řapíkatého celeru
- 1 litr zeleninového vývaru nebo horké vody
- sůl
- dýňové semínko
- kousek zázvoru
- kopřiva, plicník lékařský,fialky
Postup
Kousek zázvoru nastrouháme a vymačkáme z něj šťávu.
Zeleninu si nakrájíme, přidáme sůl, vodu nebo vývar a vaříme 10 min. Následně přidáme nasekané bylinky spolu s dýňovým semínkem a vypneme. Bylinky tak neztratí svoji barvu.
A je to!
KOPŘIVOVÉ KNEDLÍČKY
Vždy jsem si myslela, že bezlepková verze knedlíčků je extrémně náročná.
A vězte, je to absolutně lehký recept.
Základem je uvařená pohanka nebo rýže (lepivá).
Ingredience
- velký hrnek uvařené pohanky nebo lepivé rýže
- 2 hrsti spařených kopřiv
- pohanková mouka
- 2 lžíce psylia
- voda
- sůl
- pepř
Postup
2 vrchovaté lžíce psylia zalijeme asi 6-7 lžícemi vody a necháme nabobtnat. Pokud bude směs moc tuhá, přidáme ještě více vody, promícháme a necháme ještě chvilku odležet.
K 1 hrnku uvařené obilniny přidáme sůl, spařenou kopřivu (hrst i dvě) či i jiné koření, mouku (zatím trochu a postupně přidáváme), pepř, nabobtnalou směs a rukou zaděláme krásné hutné těsto, ze kterého poté mokrýma rukama tvarujeme knedlíčky.
Vaříme v osolené vodě dokud nevyplavou.
Wuala, knedlíčky samá krása!
Využití
Knedlíčky jsou skvělé nejenom v polévce ale i jako příloha k omáčkám, či směsím….
Nemusíte se omezovat jenom s kopřivou. Skvěle vám poslouží i jakákoliv jiná bylinka – bršlice, oregáno, majoránka, petržel apod.
PAŽITKOVÁ POLÉVKA
A co s takovou horou divoké či normální pažitky?
Do polévky s ní! A i na posypku.
Ingredience
- Cibule
- 3 stroužky česneku
- olej
- 1 velká petržel
- 1 celer
- vývar nebo voda
- 2 hrsti kešu - nemusí být
- rostlinné mléko či smetana
- sůl
- pepř
- pažitka
- citronová šťáva
Postup
Cibulku s česnekem a solí orestujeme na oleji, přidáme celer, vývar, jen aby byl celer ponořený, sůl, pepř a vaříme do změknutí. Přidáme trochu mléka a rozmixujeme tyčovým mixérem (chvilku to trvá), přidáme pažitku a zase mixujeme, aby polévka dostala celený nádech a pažitkovou chuť. Hustotu doladíme mlékem. Dochutíme solí, pepřem, domácí vegou, citronovou šťávou a můžeme podávat.
