BEZLEPKOVÉ KVÁSKOVÉ BULKY
Kupované bezlepkové bulky obsahují spoustu dalších ingrediencí, které úplně jíst nepotřebujeme. Jak tedy na domácí burger housku?
Ingredience na 4 bulky - kvas
- 1 lžičky kvásku - pokud nemáte vlastní, lze koupit i sušený
- 20g kukuřičného škrobu
- 20g psylia
- 80g rýžové mouky
- sůl
- 120 g vody
Postup
Vše smícháme v míse vařečkou. Mísu přikryjeme utěrkou necháme zrát na teplém místě 12 hodin.
Ingredience na 4 bulky - těsto
- vyzrálý kvas
- 50 ml vody + ½ lžíce psyllia
- 50 g pohankové mouky
- 20g kukuřičné mouky
- 20g rýžové
- 20g topiokové mouky
- 15g pohankové mouky
- 100 ml teplého rostl. mléka - rýžové
- 25 g rýžového olej
- troška čekankoveho sirupu
- 1 lžička soli
Postup
Ve vodě necháme pár minut nabobtnat psyllium.
Vše promícháme a ke konci míchání přidáme lžíci oleje a zapracujeme. Necháme 1,5 – 2 hodiny kynout na teplém místě, aby zvětšilo těsto objem a viděli jsme v něm bublinky. Doba kynutí záleží na teplotě v místnosti. Čím je teplota vyšší, tím rychleji těsto kyne.
Těsto rozdělíme na 4 stejné díly a každý díl několikrát přeložíme na pomoučeném vále a stočíme do tvaru bulky. Vytvarované bulky dáme na pečící papír a na plech a necháme kynout 30 – 60 minut. Bulky pomažeme rostlinným mlékem a posypeme konopným semínkem nebo lněným. Do trouby dáme pekáček s vodou a solí a předehřejeme troubu na 210 stupňů. Pečeme v předehřáté troubě na 210 °C asi 15-20 min. Po upečení necháme vychladnout na mřížce.
BEZLEPKOVÁ PIZZA
Dali byste si domácí pizzu, ale lepek vám nedělá dobře??
Nebo chcete odlehčenou variantu?
Zkuste kouzlit s quineovou…
Ingredience na těsto
- 350 g uvařené quiney
- 100g rýžové mouky
- 70g pohankové mouky
- Trocha vody
- Sůl
- Oregáno
Postup
Vše smícháme a promačkáme rukou na hutné těsto. Na pečící papír mokrýma rukama rozprostřeme. Pizzu potřeme směsí rozmačkaného česneku, soli, oleje a oregana
Ingredience na náplň
- Plny hrnek bílých fazolí nebo 1 a půl
- Lžička kari
- Tymián lžička
- Majoránka lžička
- Oregano
- Sůl půl lžičky
- Lahůdkové droždí 2 lžíce
- 2 lžíce oleje
- Trošku vody
Postup
Vše rozmixujeme na pyré a rozprostřeme na pizzu
Na pyré naskládáme brokolici a rajčata, co hrdlo ráčí a dáme zapéct.
PEČENÉ CELEROVÉ HRANOLKY
Honí vás večer mlsná u televize, ale chcete zase hezky usnout a nemít břicho jako buben?😁
Zkuste úžasné celerové hranolky!😍
Ingredience
- celer
- sůl
- olej
Postup
Nakrájíme oloupaný celer na hranolky dáme na pečící papír. Polijeme troškou oleje, posolíme, přidáme mletou červenou papriku a vše promícháme rukama, aby se chutě spojili.
Dáme péct do trouby na 170 stupňů dozlatova.😋
BEZLEPKOVÉ JÁHELNÉ ŠIŠKY S MÁKEM
Venku je nádherně, a tak nechcete strávit v kuchyni moc času??
Zkuste ultrarychlé bezlepkové jáhelné šišky s mákem!
Ingredience
- jáhly
- voda
- špetka soli
- kokos
- kokosová mouka (pokud nemáte, dejte více kokosu)
- mák
- sirup
Postup
Doporučení: : Vezměte si nepřilnavý hrnec a dřevěnou vařečku.
Stačí jáhly uvařit dle návodu na obalu se špetkou soli a ke konci přilévat ještě vodu a míchat, aby vznikla rozvařená hustá kaše. (Asi 20-25 min)
Následně kaši necháme trošku zchladnout a sypeme kokos nebo kokosovou mouku, dokud nám nevznikne těsto.
Pak už jen vytvarujeme šišky a je to!
Pokud nechcete sladit cukrem, zkuste datlový sirup nebo datle svařit s mákem….Je to absolutně luxusní!
PLNĚNÝ BATÁT S HRÁŠKOVÝM PYRÉ
Batáty z trouby jsou absolutně luxusní záležitostí!
A co teprve plněné!
Ingredience
- batát
- hrášek
- vlašské ořechy
- sůl
- pepř
- olej
- sušená máta
- sušená šalvěj
- tymián
- oregáno
Postup
Nejdříve rozpůlíme batátu, dáme do hrnce rozkrojením nahoru, zalijeme vodou pod rozkrojení a vaříme dokud nebude vnitřek poloměkký.
Poté vyndáme, necháme vychladnout a po vychladnutí vydlabeme kolíbku do batáty a osolíme (nešetříme).
Hrášek ze sklenice/konzervy zbavíme vody a rozmixujeme společně s vlašskými ořechy, olejem, solí, pepřem a bylinkami. Popř. zahustíme trochou mouky.
Batátu naplníme a dáme na pečící papír do trouby zapéct na 170 stupňů dozlatova.
P.S. Poznáte jaké klíčky jsou jako ozdůbka? Naklíčená čočka! Návod na klíčení naleznete na těchto stránkách pod názvem Klíčení.
KOPROVÁ OMÁČKA BEZ MOUKY
Koprovka bez mouky. Že to nejde? Věřte, že ano. A tato omáčka je prostě úžasná, rychlá a voní nádherně!
Ingredience
- 1 cibule
- 3 petržele
- půlka celeru
- voda a domácí vega/vývar
- sůl
- olej
- umeocet
- kopr
Postup
V hrnci necháme vzpěnit cibulku s trochou oleje a soli. Jakmile začne cibulka zlátnout, přihodíme do hrnce zeleninu na kostky a zalijeme vodou s vegou nebo vývarem tak, aby zelenina byla lehce ponořená, ale neplavala. Minimum vody je důležité.
Vaříme asi 15 min a následně směs rozmixujeme na hladkou omáčku. Popř. přidáme trošku vody, pokud je směs moc hustá. Pokud je řídká, zahustíme rozemletým lněným semínkem. Ochutíme umeoctem a pepřem dle libosti.
Následně přihodíme kopr a necháme společně jemně prohřát.
Vuala – hotovo!
Můžete podávat s vejcem a nočky či brambory, nebo s čímkoliv jiným, jako já.
ČAJ PROTI STRESU
V obchodech se sypanými čaji najdete spoustu směsí na uklidnění, na zmírnění stresu apod. Tak proč si neudělat vlastní směs doma?
Ingredience
- 2 díly heřmánku
- 1 díl levandulových květů
- 1 díl máty peprné
- 1 díl šípků
- 1 díl citronové kůry
Postup
Všechny ingredience smícháme v suché míse a dáme do skleněné uzavíratelné sklenice. Sklenici uchovávejte v suchu a temnu.
Na šálek použijte 1 lžičku směsi, zalijte vařící vodou a nechte vyluhovat 5-10 minut. Bylinkové čaje zásadně nesladit!
PICKLES Z KVĚTÁKU
Každý v letním počasí uvítá něco osvěžujícího na talíři!
A co takhle si udělat fermentovaný květák?
Ingredience
- převařená studená voda
- ume ocet
- květák
Postup
Omytý květák rozdělíme na růžičky, smícháme 1 dílem ume octa na 4 díly vody. Zavařovací sklenici napěchujeme květákem a přelijeme směsí tak, aby květák byl ponořen.
zavíčkujeme, ale víčko necháme povolené!!
Pod sklenici dáme talířek a necháme na lince v pokojové teplotě 3 dny kvasit. Jakmile voda samovolně vyteče ven a už se nová na talířku neobjevuje, máme hotovo. V lednici vydrží až týden
SEMÍNKOVÝ CHLÉB PLNÝ BYLINEK
Semínkový chléb si spousta lidí kupuje v obchodě v domnění, že je extrémně složité si ho doma připravit. A to i v bezlepkové verzi!
A víte, co vám řeknu?
Je to za chvilku hotové!
A co si do toho přidáme?
Spoustu bylinek!
Ingredience
- 1 hrnek (250ml) slunečnicových semínek podrcených
- nadrobno
- 2 a 1/4 hrnku ovesných vloček - možno i bezlepkových -
- namletých najemno
- 1/3 hrnku jáhel v suchém stavu
- 1/3 hrnku pohanky kroupa v suchém stavu
- 1/2 hrnku lněných semínek namletých najemno
- 1/4 chia semínek
- 30 g psyllia
- 2 lžičky soli
- 1 hrnek oříšků (možno lískové, vlašáky, mandle)
- nasekaných nadrobno
- 2 a 3/4 hrnku vody
- 1 lžička nasušených květů řebříčku obecného (nemusí být)
- 1 rovná lžíce tymiánu
- 1 rovná lžíce oregána
- 1 rovná lžíce popence (nemusí být)
- 450 ml vody
Postup
Tip: Pohanku, jáhly a slunečnicová semínka nasucho opražíme na pánvi, až začnou vonět a zezlátnou.
V nádobě smícháme vodu, psyllium, chia, lněné semínko a necháme 5 minut nasáknout.
Smícháme všechny ostatní ingredience (suché) a přidáme směs semínek nebo opraženou směs.
Smícháme nakonec obě směsi dohromady a dáme do formy na pečící papír.
Necháme přes noc nebo až 24 hodin zakryté potravinářskou folií v ledničce.
Pečeme na 170-180°C asi 20 minut.
Vyklopíme z formy na plech dopečeme 40 minut dozlatova.
Necháme úplně vychladnout a poté krájíme.
DOMÁCÍ TEMPEH (JÁVANSKÉ MASO)
Domácí tempeh je opravdu absolutní bomba. Nejenom, že ušetříte peněžence, ale i máte jistotu, že tempeh obsahuje jen to, co do něj přidáte. A ještě si uděláte bio verzi!
A co to takový tempeh je?
Jde o sójové boby, které jsou fermentované ušlechtilou plísní. Díky fermentaci má skvělou stravitelnost, což je velký rozdíl oproti tofu, sojovým mlékům a dalším sójovým výrobkům, kde k fermentaci nedochází. Proto vždy doporučuji hlavně tempeh a tofu jen příležitostně.
Ingredience (asi na 4 tempehy)
- 500 g suchých sójových bobů
- 1 lžička tempeh startéru (seženeme v e-shopech)
- 1 lžíce jablečného (či jiného) octa
Pomůcky
- utěrka čistá
- fén (není nutný)
- tlakový hrnec nebo normální
- jehla
- plastové zip sáčky (např. velikosti 15×10 cm) nebo klasické svačinové sáčky
Postup
Do velké mísy nasypeme boby a zalijeme dostatečným množstvím vody (nabudou 2× objem). Přidáme asi 4 lžíce běžného octa a necháme minimálně 12 hodin, ideálně 24 hodin máčet.
Tip: večer namočíme, ráno slijeme a nalijeme čistou vodu společně s octem. Díky octu se slupky samy sloupnou z bobů. Další večer slijeme vodu a několikrát promneme v rukách boby pod tekoucí vodou a pokusíme se odstranit všechny slupky. Slupky hodně plavou, což nám usnadní práci.
Jakmile máme odstraněné slupky (alespoň 90 procent), ale čím více, tím lépe, dáme vařit.
Vaříme v čisté vodě do poloměkka. Doporučuji tlakový hrnec! Díky němu se zbytek slupek samovolně uvolní. Po uvaření už s boby pracujeme pouze v rukavicích. Jakákoliv nečistota může způsobit, že se tempeh nepovede.
Čím méně má sója slupek, tím lépe. Tento krok má vliv na výsledný tempeh, resp. to, jak moc dobře proroste.
Vodu slijeme a boby dáme na plech vyložený utěrkou. Čistou utěrkou jemně boby vysoušíme až se nebudou lesknout.
Suché boby přemístíme do čisté mísy a velmi dobře promícháme čistou lžící (nebo vařečkou) se startérem a octem.
Zip sáčky (nebo můžeme použít i klasické svačinové) propícháme pomocí čisté jehly, nože nebo párátka. Dírky děláme zhruba palec od sebe po celé ploše sáčku (odshora až dolů). Sáčky naplníme směsí a uzavřeme zipem (u svačinových sáčků uzavřeme uzlíkem).
Sáčky zabalíme do čisté utěrky a přemístíme do trouby a nesmějí být na sobě nebo se mačkat.
V troubě necháme zrát 24 hodin i déle dle teploty (v létě rychlejší, v zimě možno i 2 dny až 2,5 dne!)
Jakmile jsou tempehy zcela prorostlé bílou plísní, máme hotovo. Můžeme je ihned upravit a použít do jídla, anebo je umístíme do lednice, kde vydrží týden (nedáváme ale balíčky s tempehy na sebe, tlakem na tempeh se ztrácí plíseň). Doporučuji dát část tempehů i v sáčcích do mrazáku a vytáhnout, až je budeme chtít použít do jídla.
DŮLEŽITÉ: Tempeh musí být vždy tepelně upravený! Ne syrový!
TIP: Před uložením do mrazáku můžete tempeh nechat napařit 15-20 min v napařováčku. Tím si poté usnadníte práci s každou várkou, kterou vyndáte z mrazáku. 🙂