ZÁZVORKY S KEŠU KRÉMEM
Zázvorové cukroví bylo na vánočním stole už za první republiky.
Proč tedy si je neudělat i teď?
A to bezlepkově, vegan a slazené ovocem či sirupem…
Ingredience na sušenky
- 1/2 Hrnku pohankové mouky
- 1/2 Hrnku quineové mouky
- 2 Rovné lžíce sušeného zázvoru
- Špetka soli
- 60g Oleje
- 10 Datlí rozmixovaných s trochou vody
Ingredience na náplň
- 6 Datlí
- 1 Hrnek kešu/slunečnicových semínek
- Lžička sirupu
- Lžička skořice
- Lžička badyánu
- 2 Špetky muškátového oříšku
Postup
Do hrnečku si dáme datle a zalijeme vařící vodou tak, aby byly datle ponořené. Necháme nabobtnat alespoň půl hodiny. Poté směs rozmixujeme na hladké pyré. Pokud se vám nechce pracovat s datlemi, klidně použijte již kupovanou datlovou pastu.
Vše na sušenky smícháme spolu s datlovým pyré a chvíli propracováváme. Pokud je směs moc suchá, přidáme vodu, pokud mokrá, přidáme mouku. Vznikne nám hutné těsto na vyválení.
Vyválíme tenké těsto – asi 3 mm, vykrajujeme kolečka pak klademe na plech s pečícím papírem. Sušenky potřeme trochou oleje a dáme péct na 160 stupňů asi 10 minut (záleží na troubě).
A jdeme na krém. Hrnek kešu ořechů či slunečnicových semínek zalijeme vařící vodou, přidáme trochu soli a necháme odležet alespoň 20 min. Datle též zalijeme vařící vodou a necháme 20 min odpležet. Poté vodu z ořechů slijeme, přidáme datle i s jejich vodou, koření a rozmixujeme na jemné pyré. Pokud je směs moc hustá, přilijeme trochu vody nebo rostlinného mléka.
Krémem plníme vychladlé sušenky a necháme odležet v krabičce v lednici do druhého dne, aby změkly.
Wuala, zázrak je na světě!
BATÁTKY (SUŠENKY S JABLÍČKEM A BATÁTOU)
Na Vánoce každý peče stále to samé…Tak co se blýsknout s něčím novým?
Toto cukroví prostě nemá chybu. Voní po skočici, jablíčkách a má skvělou chuť batátů…
Tak jdeme na to!
Ingredience
- 1 střední batát
- 1 velké jablko
- 1 hrnek pohankové mouky
- 1/2 hrnku jemných ovesných vloček
- 2 lžičky perníkového koření
- 2 lžičky skořice
- 1 lžíce karobu
- 1 lžička mletého badyánu
- 1 lžíce oleje
- 2 lžíce rýžového sirupu
- 2 lžičky kypřícího prášku bez fosfátů
- Velká špetka soli
- Rozinky na maličké kousky
Postup
Napaříme oloupané jablko a batát na kousky. Následně rozmixujeme na pyré a přimícháme sůl. K pyré přidáme ostatní ingredience a vše dobře promícháme, až nám vznikne těsto, ne tak tuhé jako na vyválení, ale ani ne řídké. Necháme odpočinout přes noc. Druhý den testo maličko prohněteme, vyválíme váleček průměr 3-5cm (možno upravit tvar v potravinářské fólii) a nití ukrajujeme z válečku kolečka, která pokládáme na pečící papír. Pečeme v předehřáté troubě na 160 stupňů asi 20 min
DOMÁCÍ KOKOSOVÉ RAFFAELO
Raffaelo na Vánoce? No to přeci musí být!
Toto cukroví dělám již spoustu let. A vždy se po něm jen zapráší!
A že je z cizrny? Do dneška mi to nikdo nevěří…
Ingredience
- 270g vařené cizrny (nebo 1 plechovka)
- 100g jemně strouhaného kokosu (popř. proženeme mixérem)
- 80g mandlové mouky
- čekankový sirup/ med dle chuti
- 1 lžička skořice
- 1 lžička vanilkového aroma
- voda z cizrny/převařená voda
- 3 vrchovaté lžíce kokosového oleje či jiného
Postup
Všechny ingredience kromě kokosu rozmixujeme. Poté postupně zamícháváme kokos, až dostaneme konzistenci pro tvoření kuliček.
Uděláme kuličky a pokud máme i madle, zabalíme doprostřed i mandli. Celé to ještě obalíme v kokosu. 🙂
BEZLEPKOVÉ LÍVANCE
Lívance s jahodami…hmmm kdo by odolal. A co když nemůžete lepek? Člověk by řekl, že lívance bez lepku nejdou. Vezte, že jdou a jsou vynikající!
Ingredience
- 1 velký šálek bezlepkové pohankové mouky (hladká a tak 1/3 celozrnná)
- 2 lžíce prášku na pečení - až těsně před začátkem smažení
- 1 malou lžičku soli
- 1 šálek rostlinného mléka
- 1 lžíce sirupu (nebo 3-4 kapky stévie)
- 3 lžíce slunečnicového oleje
- 1 1/2 lžičky vanilkového extraktu (nemusí být)
Postup
Smícháme všechny suché ingredience ve velké míse a všechny mokré přísady v jiné misce. Obě směsi zvlášť dobře promícháme a poté spojíme.
Smažíme na sucho na rozpálené pánvi. (Na povrchu se objeví bublinky a poté lívanec otočíme.) Smažíme 2-3 minuty.
Lívance polijeme sirupem, posypeme skořicí, nebo přidáme rozmixované jahody….a hrajeme si, co zrovna máme doma za ovoce…
BEZLEPKOVÝ DÝŇOVÝ KOLÁČ
Dýně je taková vděčná zelenina. Není náročná na vypěstování, vydrží dlouho uskladněná a můžete z ní připravit dokoliv. Od dýňových noků, omáček, polévek až po sladký koláč!
V americe si oblíbili tuto sladkou pochoutku z dýně. Tak co si ji připravit v bezlepkové variantě bez mléka, vajec a slazenou ovocen?
Jdeme na to!
Ingredience - korpus
- 100g pohankové mouky
- 100g quineove mouky
- 100g kokosové mouky
- 3 lžíce psyllia s 300ml vody (pokud máme celozrnnou mouku pohankovou přidejte ještě 100ml vody navíc)
- 1 lžička badyánu
- 1 lžička skořice
- Špetka Kardamonu
- Lžička sody
- Datlová pasta/pyré z jednoho hrnku datlí zalitých vařící vodou/jiná marmeláda
Ingredience - dýňová náplň
- 700g dýňového pyré (uvařená dýně v troše vody a rozmixovaná)
- 2 lžíce dýňového koření nebo následující tři druhy koření
- 1 rovná lžička mletého hřebíčku
- 1 plná lžíčka skořice
- 1 rovná lžička zázvoru
- Půl hrnku pyré z rozinek (rozinky zalijeme vroucí vodou, necháme 15 min, pak rozmixujeme i s vodou)
-
2 lžíce čekankového sirupu
- 10g agaru
Postup
Psyllium zalijeme vodou a necháme nabobtnat alespoň 10 minut. Mezitím si smícháme všechny ostatní ingredience, ale datlové pasty dáme jen tak čtvrt hrnku. Poté přidáme nabobtnalé psyllium a vytvoříme těsto. Pokud máme těsto moc husté, přilejeme trochu vody. Těsto pořádně propracujeme, až vznikne hmota, která půjde namačkat do formy. Připravíme si dortovou formu, vyložíme pečícím papírem a těsto namačkáme do formy tak, aby těsto bylo i po okrajích. Pokud vám trochu těsta zbyde. Neváhejte ho využít na ozdobu (např. z nich vykrájet srdíčka.). Těsto pomažeme datlovým pyré a dáme péct na 160°C asi 25-30min (dle trouby).
A jdeme na náplň. Vše na dýňové pyré smícháme a dáme prohřát na plotnu. Následně přisypeme agar a rychle promícháme, aby nevznikly hrudky. (to se může stát, pokud máte pyré moc husté. Když tak doporučuji naředit ho trochou vody). Směs následně necháme problublat asi 3 min a odstavíme. Za 5 min, co směs jsme nechali odpočinout, nalijeme směs na vychladlý korpus a necháme pořádně vychládnout. Ideálně dáme i do lednice, aby agar ztuhl.
JABLEČNÝ BEZLEPKOVÝ ZÁVIN
Jsou dny, kdy má fantazie nezná mezí, a tak vymýšlím na místě. Máte chuť na pečená jablíčka? Nebo závin trošku jinak? Zkuste bezlepkový vegan závin s překvapením uvnitř!
Ingredience
- 100g pohankové mouky (pokud máte celozrnnou, přidejte ještě 100ml vody navíc do receptu)
- 100g quineove mouky
- 100g kokosové mouky
- 3 lžíce psylia s 300ml vody
- 1 lžička badyánu
- 1 lžička skořice
- Špetka Kardamonu
- Lžička sody
Ingredience - náplň
- Zavařená jablka
- Kokos
- Hřebíček nadrcený
- Skořice
- Datlová pasta/pyré/jiná marmeláda
Postup
Psyllium zalijeme vodou a necháme nabobtnat alespoň 10 minut. Mezitím si smícháme všechny ostatní ingredience. Poté přidáme nabobtnalé psyllium a vytvoříme těsto. Pokud máme těsto moc husté, přisypeme trochu mouky. Těsto pořádně propracujeme, až vznikne hmota, která jde i vyválet. Připravíme si misku srnčí hřbet, vyložíme pečícím papírem a 1/3 těsta namačkáme do formy tak, aby těsto bylo i po okrajích. Následně naplníme zavařenými jablky/kousky jablek bez slupky, posypeme hřebíčkem a kokosem a skořicí, poté uděláme prostřední vrstvu z 2. třetiny těsta, spojíme s okrajem těsta znovu dáme vrstvu jablek společně s kořením a kokosem a nakonec z poslední 1/3 těsta vyválíme svrchní placku a z části placky proužky na zdobení. Placku urovnáme a spojíme s okraji, namažeme datlovou pastou nebo marmeládou, dozdobíme a dáme péct na 170 stupňů asi 35-40 minut. Dle trouby. Před vyndáním necháme úplně vychladnout.
KAKAOVÉ SUŠENKY S DATLOVOU NÁPLNÍ
Když jsem uviděla poprvé na internetu embosované pečení = razítkování, řekla jsem si, že to musím vyzkoušet. A tak vám přináším skvělý recept na bezlepkové kakaové sušenky bez mléka, cukru či vajec. Prostě takové zdravé laskonky…
Ingredience - sušenky
- 1/2 hrnku pohankové mouky
- 1/2 hrnku quineové mouky
- 2 lžíce kakaa
- Špetka soli
- 60g oleje
- 10 datlí rozmixovaných s trochou vody
Ingredience - náplň
- 6 datlí
- 1 Hrnek kešu/slunečnicových semínek
- Lžička sirupu
- lžička badyánu
- lžička skořice
- 2 špetky muškátového oříšku
Postup
Do hrnečku si dáme datle a zalijeme vařící vodou tak, aby byly datle ponořené. Necháme nabobtnat alespoň půl hodiny. Poté směs rozmixujeme na hladké pyré. Pokud se vám nechce pracovat s datlemi, klidně použijte již kupovanou datlovou pastu.
Vše na sušenky smícháme spolu s datlovým pyré a chvíli propracováváme. Pokud je směs moc suchá, přidáme vodu, pokud mokrá, přidáme mouku. Vznikne nám hutné těsto na vyválení.
Vyválíme tenké těsto – asi 3 mm,jednou přejedeme embosovaným válečkem, vykrájíme kolečka a ty pak klademe na plech s pečícím papírem. Sušenky potřeme trochou oleje a dáme péct na 160 stupňů asi 10 minut (záleží na troubě).
A jdeme na krém. Hrnek kešu ořechů či slunečnicových semínek zalijeme vařící vodou, přidáme trochu soli a necháme odležet alespoň 20 min. Datle též zalijeme vařící vodou a necháme 20 min odpležet. Poté vodu z ořechů slijeme, přidáme datle i s jejich vodou, koření a rozmixujeme na jemné pyré. Pokud je směs moc hustá, přilijeme trochu vody nebo rostlinného mléka.
Krémem plníme vychladlé sušenky a necháme odležet v krabičce v lednici do druhého dne, aby změkly.
Wuala, zázrak je na světě!
VALENTÝNSKÝ ŠVESTKOVÝ DORT
Buďte na Valentýna originální a upečte svému milovanému dort! Ale ne ledajaký dort, zdravý, sladký, bezlepkový a vegan!
Ingredience - korpus
- 1 a 1/2 hrnku (250ml) pohankové mouky
- 3/4 hrnku agávového sirupu
- 2 lžičky jedlé sody
- 1 hrnek rostlinného mléka
- 2 lžíce jablečného octu
- 1/2 hrnku rostlinného oleje
- 3/4 hrnku strouhaného kokosu
- 2 lžičky perníkového koření
- 1 rovnou lžičku mletého badyánu
Ingredience - ovocná vrstva
- 500 - 700g zavařených švestek nebo i čerstvých na kousky nakrájených
- 1/2 citronu
- 10q agarového prášku
- (Sirup)
Ingredience - kešu krém
- 1 hrnek kešu (200 g)
- horká voda
- 1/2 hrnku datlí a nebo 1/3 hrnku datlové pasty
Postup
Do formy dáme pečící papír (tip – kolíčky na prádlo si chytneme okraje papíru s okrajem formy).
Těsto vlijeme do formy a pečeme ve vyhřáté troubě asi 25-30 min. Korpus necháme úplně vychladnout. Poté dortovým nožem odřízneme horní část dortu a horní část rozdrolíme na posypku. Pozor – neodkrývat celý pečící papír ze stran. Jen, kde je to nutné pro odříznutí.
Pripravíme si krém.
Kešu ořechy necháme alespoň 4 hodiny (ideálně přes noc) namočené v teplé vodě se špetkou soli. Pokud nemáme čas, zasypeme špetkou soli a rovnou je přelijeme vařící vodou z konvice. Necháme 30 min ve vodě. Poté vodu slijeme, zalijeme trochou převařené a studené vody, přidáme datlovou pastu (nebo datle přelijeme též vařící vodou a po 20 min rozmixujeme na pyré) a vše poté dohromady rozmixujeme na konzistenci krému. Pokud máme krém moc řídký, přidáme trochu lněného rozemletého semínka, promícháme a necháme krém 10 minut odležet, aby lněné semínko nasáklo do sebe vodu a krém ztuhnul. Půlkou krému následně potřeme rozříznutou stranu a přiklopíme druhou půlkou dortu.
Teď je čas na ovocnou vrstvu!
Pokud máme už kašovitou směs zavařených švestek, můžeme tento krok (odstavec) přeskočit. Pokud máme čerstvé švestky, je potřeba je rozvařit, aby pustili šťávu. Toho dosáhneme tak, že na dno kastrůlku dáme maličko vody se solí, přidáme kousky švestek a vaříme do kašovité směsi s kousky. V průběhu mícháme.
Kašovitou směs švestek dáme do kastrůlku společně se solí a pokud je kaše hodně hustá, můžeme dolít trochou vody. Pokud máme rádi hodně sladké, přidáme 3 lžíce sirupu. Přidáme rozmíchaný agar v troše vody a necháme mírně probublat. Směs necháme odstát asi 5 minut a nalijeme na korpus.
Jakmile ovocná vrstva ztuhne a je studená, navrstvíme zbylou půlkou krému a posypeme čímkoliv….
Dozdobíme čímkoliv. 🙂
Dobrou láskovou chuť!
MANDLOVÝ BEZLEPKOVÝ DORT
Mandle jsou takový malý zázrak. Traduje se, že čtyři mandle denně vám pomohou s vysokým cholesterolem, budete mít zdravé vlasy a méně vrásek. Tak proč si mandle nedopřát v dortu?
Který je navíc bez lepku, laktózy a vajec?
Ingredience na korpus
- 1 hrnek pohankové mouky
- půl hrnku mandlové mouky nebo rozemletých mandlí
- půl hrnku jáhlové mouky/ovesné bezl. mouky/ rozemletých bezl. ovesných vloček
- 1 a půl lžíce lněných semínek (jemně rozemletých)
- půl hrnku čekankového sirupu
- 2 a půl čajové lžičky prášku do pečiva
- půl lžičky jedlé sody
- špetka soli
- ¾ hrnku rostlinného mléka
- 1 lžička jablečného octa
- 1 lžička skořice
- 1 lžíčka mletého badyánu
- 1 lžička perníkového koření (nemusí být)
Ingredience na kešu krém
- 1 hrnek kešu (200 g)
- horká voda
- 1/2 hrnku datlí a nebo 1/3 hrnku datlové pasty
Postup
Lněné semínko dáme o hrnečku s vodou (4 lžíce vody), promícháme a necháme asi 10 nabobtnat.
Smícháme suché ingredience, zvlášť smícháme mokré a přidáme nabobtnalé lněné semínko.
Dortovou formu si vyložíme pečícím papírem a dáme troubo předehřát na 160 stupňů. Následně smícháme suchou i mokrou část a šleháme šlehačem do hladké konzistence. Nalijeme do formy a dáme pect asi na 30 minut. Dle trouby.
Korpus poté necháme úplně vychladnout, ideálně v lednici.
Mezitím si připravíme kešu krém.
Kešu ořechy necháme alespoň 4 hodiny (ideálně přes noc) namočené v teplé vodě se špetkou soli. Pokud nemáme čas, zasypeme špetkou soli a rovnou je přelijeme vařící vodou z konvice. Necháme 30 min ve vodě. Poté vodu slijeme, zalijeme trochou převařené a studené vody, přidáme datlovou pastu (nebo datle přelijeme též vařící vodou a po 20 min rozmixujeme na pyré) a vše poté dohromady rozmixujeme na konzistenci krému. Pokud máme krém moc řídký, přidáme trochu lněného rozemletého semínka, promícháme a necháme krém 10 minut odležet, aby lněné semínko nasáklo do sebe vodu a krém ztuhnul. Krémem následně potřeme celý dort.
MRKVOVÝ BEZLEPKOVÝ DORT
Mrkvový dort zažívá velký boom a proto jsem neváhala vám tento recept nabídnout.
Samozřejmně, pokud pečete v dýňové sezóně, klidně místo mrkve použijte dýni. ať už hokkaido bez slupky a nebo máslovou dýni.
A čím je tento lehký dort výjimečný?
Je bezlepkový, bezlaktózový, bez vajec a vynikající!
Ingredience na korpus
- 2 velké mrkve nebo tři malé (220 g dýně)
- 100g mandlí nebo mandlové mouky
- 200 g pohankové mouky
- 1 čl sody
- 1 čl prášku do pečiva
- 3 pl oleje
- 2 čl skořice
- 1 rovná lžička mletého badyánu
- 300 ml rýžového mléka
- 50 g rozinek
- sůl
- 2 – 4 pl rýžového sirupu
Ingredience na ovocnou vrstvu
- 500 - 700g zavařených švestek nebo i čerstvých na kousky nakrájených
- 1/2 citronu
- 10q agarového prášku
- (Sirup)
Postup
Rozmixujeme mandle na moučku a přidáme další suché ingredience a promícháme. Mrkve nastrouháme najemno. V jiné misce smícháme rozinky, datle/datlovou pastu s mlékem, rozmixujeme na jemnou konzistenci a smícháme s mrkví, se suchými ingrediencemi a vytvoříme těsto. Nalijeme do menší dortové formy vyložené pečícím papírem. Troubu předehřejeme na 160° a pečeme 35 min do zlatova. Necháme vychladnout.
A jdeme na ovocnou vrstvu.
Pokud máme už kašovitou směs zavařených švestek, můžeme tento krok (odstavec) přeskočit. Pokud máme čerstvé švestky, je potřeba je rozvařit, aby pustili šťávu. Toho dosáhneme tak, že na dno kastrůlku dáme maličko vody se solí, přidáme kousky švestek a vaříme do kašovité směsi s kousky. V průběhu mícháme.
Kašovitou směs švestek dáme do kastrůlku společně se solí a pokud je kaše hodně hustá, můžeme dolít trochou vody. Pokud máme rádi hodně sladké, přidáme 3 lžíce sirupu. Přidáme rozmíchaný agar v troše vody a necháme mírně probublat. Směs necháme odstát asi 5 minut a nalijeme na korpus.
Na skoro ztuhlou vrstvu nasypeme kokos.
