Ostatní Archivy - Harmonie bylin

ZÁZVORKY S KEŠU KRÉMEM

Zázvorové cukroví bylo na vánočním stole už za první republiky.

Proč tedy si je neudělat i teď?

A to bezlepkově, vegan a slazené ovocem či sirupem…

Ingredience na sušenky

1/2 Hrnku pohankové mouky
1/2 Hrnku quineové mouky
2 Rovné lžíce sušeného zázvoru
Špetka soli
60g Oleje
10 Datlí rozmixovaných s trochou vody

Ingredience na náplň

6 Datlí
1 Hrnek kešu/slunečnicových semínek
Lžička sirupu
Lžička skořice
Lžička badyánu
2 Špetky muškátového oříšku

Postup

Do hrnečku si dáme datle a zalijeme vařící vodou tak, aby byly datle ponořené. Necháme nabobtnat alespoň půl hodiny. Poté směs rozmixujeme na hladké pyré. Pokud se vám nechce pracovat s datlemi, klidně použijte již kupovanou datlovou pastu.

Vše na sušenky smícháme spolu s datlovým pyré a chvíli propracováváme. Pokud je směs moc suchá, přidáme vodu, pokud mokrá, přidáme mouku. Vznikne nám hutné těsto na vyválení.

Vyválíme tenké těsto – asi 3 mm, vykrajujeme kolečka pak klademe na plech s pečícím papírem. Sušenky potřeme trochou oleje a dáme péct na 160 stupňů asi 10 minut (záleží na troubě).

A jdeme na krém. Hrnek kešu ořechů či slunečnicových semínek zalijeme vařící vodou, přidáme trochu soli a necháme odležet alespoň 20 min. Datle též zalijeme vařící vodou a necháme 20 min odpležet. Poté vodu z ořechů slijeme, přidáme datle i s jejich vodou, koření a rozmixujeme na jemné pyré. Pokud je směs moc hustá, přilijeme trochu vody nebo rostlinného mléka.

Krémem plníme vychladlé sušenky a necháme odležet v krabičce v lednici do druhého dne, aby změkly.

Wuala, zázrak je na světě!

by Veronika Boušková

BATÁTKY (SUŠENKY S JABLÍČKEM A BATÁTOU)

Na Vánoce každý peče stále to samé…Tak co se blýsknout s něčím novým?

Toto cukroví prostě nemá chybu. Voní po skočici, jablíčkách a má skvělou chuť batátů…

Tak jdeme na to!

Ingredience

1 střední batát
1 velké jablko
1 hrnek pohankové mouky
1/2 hrnku jemných ovesných vloček
2 lžičky perníkového koření
2 lžičky skořice
1 lžíce karobu
1 lžička mletého badyánu
1 lžíce oleje
2 lžíce rýžového sirupu
2 lžičky kypřícího prášku bez fosfátů
Velká špetka soli
Rozinky na maličké kousky

Postup

Napaříme oloupané jablko a batát na kousky. Následně rozmixujeme na pyré a přimícháme sůl. K pyré přidáme ostatní ingredience a vše dobře promícháme, až nám vznikne těsto, ne tak tuhé jako na vyválení, ale ani ne řídké. Necháme odpočinout přes noc. Druhý den testo maličko prohněteme, vyválíme váleček průměr 3-5cm (možno upravit tvar v potravinářské fólii) a nití ukrajujeme z válečku kolečka, která pokládáme na pečící papír. Pečeme v předehřáté troubě na 160 stupňů asi 20 min

by Veronika Boušková

DOMÁCÍ KOKOSOVÉ RAFFAELO

Raffaelo na Vánoce? No to přeci musí být!

Toto cukroví dělám již spoustu let. A vždy se po něm jen zapráší!

A že je z cizrny? Do dneška mi to nikdo nevěří…

Ingredience

270g vařené cizrny (nebo 1 plechovka)
100g jemně strouhaného kokosu (popř. proženeme mixérem)
80g mandlové mouky
čekankový sirup/ med dle chuti
1 lžička skořice
1 lžička vanilkového aroma
voda z cizrny/převařená voda
3 vrchovaté lžíce kokosového oleje či jiného

Postup

Všechny ingredience kromě kokosu rozmixujeme. Poté postupně zamícháváme kokos, až dostaneme konzistenci pro tvoření kuliček.

Uděláme kuličky a pokud máme i madle, zabalíme doprostřed i mandli. Celé to ještě obalíme v kokosu. 🙂

by Veronika Boušková

BEZLEPKOVÝ DÝŇOVÝ KOLÁČ

Dýně je taková vděčná zelenina. Není náročná na vypěstování, vydrží dlouho uskladněná a můžete z ní připravit dokoliv. Od dýňových noků, omáček, polévek až po sladký koláč!

V americe si oblíbili tuto sladkou pochoutku z dýně. Tak co si ji připravit v bezlepkové variantě bez mléka, vajec a slazenou ovocen?

Jdeme na to!

Ingredience - korpus

100g pohankové mouky
100g quineove mouky
100g kokosové mouky
3 lžíce psyllia s 300ml vody (pokud máme celozrnnou mouku pohankovou přidejte ještě 100ml vody navíc)
1 lžička badyánu
1 lžička skořice
Špetka Kardamonu
Lžička sody
Datlová pasta/pyré z jednoho hrnku datlí zalitých vařící vodou/jiná marmeláda

Ingredience - dýňová náplň

700g dýňového pyré (uvařená dýně v troše vody a rozmixovaná)
2 lžíce dýňového koření nebo následující tři druhy koření
1 rovná lžička mletého hřebíčku
1 plná lžíčka skořice
1 rovná lžička zázvoru
Půl hrnku pyré z rozinek (rozinky zalijeme vroucí vodou, necháme 15 min, pak rozmixujeme i s vodou)
2 lžíce čekankového sirupu
10g agaru

Postup

Psyllium zalijeme vodou a necháme nabobtnat alespoň 10 minut. Mezitím si smícháme všechny ostatní ingredience, ale datlové pasty dáme jen tak čtvrt hrnku. Poté přidáme nabobtnalé psyllium a vytvoříme těsto. Pokud máme těsto moc husté, přilejeme trochu vody. Těsto pořádně propracujeme, až vznikne hmota, která půjde namačkat do formy. Připravíme si dortovou formu, vyložíme pečícím papírem a těsto namačkáme do formy tak, aby těsto bylo i po okrajích. Pokud vám trochu těsta zbyde. Neváhejte ho využít na ozdobu (např. z nich vykrájet srdíčka.). Těsto pomažeme datlovým pyré a dáme péct na 160°C asi 25-30min (dle trouby).

A jdeme na náplň. Vše na dýňové pyré smícháme a dáme prohřát na plotnu. Následně přisypeme agar a rychle promícháme, aby nevznikly hrudky. (to se může stát, pokud máte pyré moc husté. Když tak doporučuji naředit ho trochou vody). Směs následně necháme problublat asi 3 min a odstavíme. Za 5 min, co směs jsme nechali odpočinout, nalijeme směs na vychladlý korpus a necháme pořádně vychládnout. Ideálně dáme i do lednice, aby agar ztuhl.

by Veronika Boušková

VALENTÝNSKÝ ŠVESTKOVÝ DORT

Buďte na Valentýna originální a upečte svému milovanému dort! Ale ne ledajaký dort, zdravý, sladký, bezlepkový a vegan!

Ingredience - korpus

1 a 1/2 hrnku (250ml) pohankové mouky
3/4 hrnku agávového sirupu
2 lžičky jedlé sody
1 hrnek rostlinného mléka
2 lžíce jablečného octu
1/2 hrnku rostlinného oleje
3/4 hrnku strouhaného kokosu
2 lžičky perníkového koření
1 rovnou lžičku mletého badyánu

Ingredience - ovocná vrstva

500 - 700g zavařených švestek nebo i čerstvých na kousky nakrájených
1/2 citronu
10q agarového prášku
(Sirup)

Ingredience - kešu krém

1 hrnek kešu (200 g)
horká voda
1/2 hrnku datlí a nebo 1/3 hrnku datlové pasty

Postup

Do formy dáme pečící papír (tip – kolíčky na prádlo si chytneme okraje papíru s okrajem formy).

Těsto vlijeme do formy a pečeme ve vyhřáté troubě asi 25-30 min. Korpus necháme úplně vychladnout. Poté dortovým nožem odřízneme horní část dortu a horní část rozdrolíme na posypku. Pozor – neodkrývat celý pečící papír ze stran. Jen, kde je to nutné pro odříznutí.

Pripravíme si krém.

Kešu ořechy necháme alespoň 4 hodiny (ideálně přes noc) namočené v teplé vodě se špetkou soli. Pokud nemáme čas, zasypeme špetkou soli a rovnou je přelijeme vařící vodou z konvice. Necháme 30 min ve vodě. Poté vodu slijeme, zalijeme trochou převařené a studené vody, přidáme datlovou pastu (nebo datle přelijeme též vařící vodou a po 20 min rozmixujeme na pyré) a vše poté dohromady rozmixujeme na konzistenci krému. Pokud máme krém moc řídký, přidáme trochu lněného rozemletého semínka, promícháme a necháme krém 10 minut odležet, aby lněné semínko nasáklo do sebe vodu a krém ztuhnul. Půlkou krému následně potřeme rozříznutou stranu a přiklopíme druhou půlkou dortu.

Teď je čas na ovocnou vrstvu!

Pokud máme už kašovitou směs zavařených švestek, můžeme tento krok (odstavec) přeskočit. Pokud máme čerstvé švestky, je potřeba je rozvařit, aby pustili šťávu. Toho dosáhneme tak, že na dno kastrůlku dáme maličko vody se solí, přidáme kousky švestek a vaříme do kašovité směsi s kousky. V průběhu mícháme.

Kašovitou směs švestek dáme do kastrůlku společně se solí a pokud je kaše hodně hustá, můžeme dolít trochou vody. Pokud máme rádi hodně sladké, přidáme 3 lžíce sirupu. Přidáme rozmíchaný agar v troše vody a necháme mírně probublat. Směs necháme odstát asi 5 minut a nalijeme na korpus.

Jakmile ovocná vrstva ztuhne a je studená, navrstvíme zbylou půlkou krému a posypeme čímkoliv….

Dozdobíme čímkoliv. 🙂

Dobrou láskovou chuť!

by Veronika Boušková

MANDLOVÝ BEZLEPKOVÝ DORT

Mandle jsou takový malý zázrak. Traduje se, že čtyři mandle denně vám pomohou s vysokým cholesterolem, budete mít zdravé vlasy a méně vrásek. Tak proč si mandle nedopřát v dortu?

Který je navíc bez lepku, laktózy a vajec?

Ingredience na korpus

1 hrnek pohankové mouky
půl hrnku mandlové mouky nebo rozemletých mandlí
půl hrnku jáhlové mouky/ovesné bezl. mouky/ rozemletých bezl. ovesných vloček
1 a půl lžíce lněných semínek (jemně rozemletých)
půl hrnku čekankového sirupu
2 a půl čajové lžičky prášku do pečiva
půl lžičky jedlé sody
špetka soli
¾ hrnku rostlinného mléka
1 lžička jablečného octa
1 lžička skořice
1 lžíčka mletého badyánu
1 lžička perníkového koření (nemusí být)

Ingredience na kešu krém

1 hrnek kešu (200 g)
horká voda
1/2 hrnku datlí a nebo 1/3 hrnku datlové pasty

Postup

Lněné semínko dáme o hrnečku s vodou (4 lžíce vody), promícháme a necháme asi 10 nabobtnat.

Smícháme suché ingredience, zvlášť smícháme mokré a přidáme nabobtnalé lněné semínko.

Dortovou formu si vyložíme pečícím papírem a dáme troubo předehřát na 160 stupňů. Následně smícháme suchou i mokrou část a šleháme šlehačem do hladké konzistence. Nalijeme do formy a dáme pect asi na 30 minut. Dle trouby.

Korpus poté necháme úplně vychladnout, ideálně v lednici.

Mezitím si připravíme kešu krém.

by Veronika Boušková

MRKVOVÝ BEZLEPKOVÝ DORT

Mrkvový dort zažívá velký boom a proto jsem neváhala vám tento recept nabídnout.

Samozřejmně, pokud pečete v dýňové sezóně, klidně místo mrkve použijte dýni. ať už hokkaido bez slupky a nebo máslovou dýni.

A čím je tento lehký dort výjimečný?

Je bezlepkový, bezlaktózový, bez vajec a vynikající!

Ingredience na korpus

2 velké mrkve nebo tři malé (220 g dýně)
100g mandlí nebo mandlové mouky
200 g pohankové mouky
1 čl sody
1 čl prášku do pečiva
3 pl oleje
2 čl skořice
1 rovná lžička mletého badyánu
300 ml rýžového mléka
50 g rozinek
sůl
2 – 4 pl rýžového sirupu

Ingredience na ovocnou vrstvu

500 - 700g zavařených švestek nebo i čerstvých na kousky nakrájených
1/2 citronu
10q agarového prášku
(Sirup)

Postup

Rozmixujeme mandle na moučku a přidáme další suché ingredience a promícháme. Mrkve nastrouháme najemno. V jiné misce smícháme rozinky, datle/datlovou pastu s mlékem, rozmixujeme na jemnou konzistenci a smícháme s mrkví, se suchými ingrediencemi a vytvoříme těsto. Nalijeme do menší dortové formy vyložené pečícím papírem. Troubu předehřejeme na 160° a pečeme 35 min do zlatova. Necháme vychladnout.

A jdeme na ovocnou vrstvu.

Na skoro ztuhlou vrstvu nasypeme kokos.

by Veronika Boušková

KOKOSOVÝ BEZLEPKOVÝ KRTKŮV DORT

Krtkův dort byl první dort, který jsem pekla. Není těžký a když si chcete ulehčit práci, koupíte si v obchodě krabici.

A co když potřebujete udělat bezlepkový?

To už musí být opravdu vymazlený recept!

A to tento je!

Bezlepkový, bezlaktóvý, bez vajec a vynikající!

Ingredience na korpus

1 a 1/2 hrnku (250ml) pohankové mouky
3/4 hrnku agávového sirupu
2 lžičky jedlé sody
1 hrnek rostlinného mléka
2 lžíce jablečného octu
1/2 hrnku rostlinného oleje
3/4 hrnku strouhaného kokosu
2 lžičky perníkového koření
1 rovnou lžičku mletého badyánu

Ingredience na ovocnou vrstvu

500 - 700g ostružin mražených či čerstvých (váha je i se šťávou)/ jak0koliv jin0 ovoce mal0 a nebo nakrájené na kousky
1/2 citronu
10q agarového prášku

Ingredience na kokosovou vrstvu

400 ml kokosového mléka
rovná lžíce agaru
100 až 200 ml rýžového sirupu (podle chuti)
špetka soli

Postup

Do formy dáme pečící papír (tip – kolíčky na prádlo si chytneme okraje papíru s okrajem formy).

Následně si připravíme ovocnou vrstvu dortu.

Šťávu z ostružin (pokud je) slijeme do odměrky a dolijeme do 1/2 l vodou, přidáme šťávu z půlky citrónu. Dáme do kastrůlku spolu s ostružinami a prohříváme. V malém množství vody v hrnečku rozmícháme agar. Přidáme do kastrůlku a necháme projít lehce varem. Agarovou směs necháme pár minut odstát a pak jí nalijeme na vychladlý kokosový korpus. Celé to takto necháme zchladnout. Jakmile vrstva je tuhá a vychladlá (ideálně z lednice), můžeme pokračovat s kokosovou vrstvou.

Dáme vařit kokosové mléko (v plechovce) s agarem, sirupem a špetkou soli. Povaříme minutu a vypneme. Necháme asi 10 min odstát a nalijeme na ovocnou vrstvu.

Necháme napůl ztuhnout a posypeme celý dort připravenou drobenkou z těsta. Celý dort dáme pořádně vychladnout do lednice.