ZÁZVORKY S KEŠU KRÉMEM

Zázvorové cukroví bylo na vánočním stole už za první republiky.

Proč tedy si je neudělat i teď?

A to bezlepkově, vegan a slazené ovocem či sirupem…

Ingredience na sušenky

  • 1/2 Hrnku pohankové mouky
  • 1/2 Hrnku quineové mouky
  • 2 Rovné lžíce sušeného zázvoru
  • Špetka soli
  • 60g Oleje
  • 10 Datlí rozmixovaných s trochou vody

Ingredience na náplň

  • 6 Datlí
  • 1 Hrnek kešu/slunečnicových semínek
  • Lžička sirupu
  • Lžička skořice
  • Lžička badyánu
  • 2 Špetky muškátového oříšku

Postup

Do hrnečku si dáme datle a zalijeme vařící vodou tak, aby byly datle ponořené. Necháme nabobtnat alespoň půl hodiny. Poté směs rozmixujeme na hladké pyré. Pokud se vám nechce pracovat s datlemi, klidně použijte již kupovanou datlovou pastu.

Vše na sušenky smícháme spolu s datlovým pyré a chvíli propracováváme. Pokud je směs moc suchá, přidáme vodu, pokud mokrá, přidáme mouku. Vznikne nám hutné těsto na vyválení.

Vyválíme tenké těsto – asi 3 mm, vykrajujeme kolečka pak klademe na plech s pečícím papírem. Sušenky potřeme trochou oleje a dáme péct na 160 stupňů asi 10 minut (záleží na troubě).

A jdeme na krém. Hrnek kešu ořechů či slunečnicových semínek zalijeme vařící vodou, přidáme trochu soli a necháme odležet alespoň 20 min. Datle též zalijeme vařící vodou a necháme 20 min odpležet. Poté vodu z ořechů slijeme, přidáme datle i s jejich vodou, koření a rozmixujeme na jemné pyré. Pokud je směs moc hustá, přilijeme trochu vody nebo rostlinného mléka.

Krémem plníme vychladlé sušenky a necháme odležet v krabičce v lednici do druhého dne, aby změkly.

Wuala, zázrak je na světě!


BATÁTKY (SUŠENKY S JABLÍČKEM A BATÁTOU)

Na Vánoce každý peče stále to samé…Tak co se blýsknout s něčím novým?

Toto cukroví prostě nemá chybu. Voní po skočici, jablíčkách a má skvělou chuť batátů…

Tak jdeme na to!

Ingredience

  • 1 střední batát
  • 1 velké jablko
  • 1 hrnek pohankové mouky
  • 1/2 hrnku jemných ovesných vloček
  • 2 lžičky perníkového koření
  • 2 lžičky skořice
  • 1 lžíce karobu
  • 1 lžička mletého badyánu
  • 1 lžíce oleje
  • 2 lžíce rýžového sirupu
  • 2 lžičky kypřícího prášku bez fosfátů
  • Velká špetka soli
  • Rozinky na maličké kousky

Postup

Napaříme oloupané jablko a batát na kousky. Následně rozmixujeme na pyré a přimícháme sůl. K pyré přidáme ostatní ingredience a vše dobře promícháme, až nám vznikne těsto, ne tak tuhé jako na vyválení, ale ani ne řídké. Necháme odpočinout přes noc. Druhý den testo maličko prohněteme, vyválíme váleček průměr 3-5cm (možno upravit tvar v potravinářské fólii) a nití ukrajujeme z válečku kolečka, která pokládáme na pečící papír. Pečeme v předehřáté troubě na 160 stupňů asi 20 min


DOMÁCÍ KOKOSOVÉ RAFFAELO

Raffaelo na Vánoce? No to přeci musí být!

Toto cukroví dělám již spoustu let. A vždy se po něm jen zapráší!

A že je z cizrny? Do dneška mi to nikdo nevěří…

Ingredience

  • 270g vařené cizrny (nebo 1 plechovka)
  • 100g jemně strouhaného kokosu (popř. proženeme mixérem)
  • 80g mandlové mouky
  • čekankový sirup/ med dle chuti
  • 1 lžička skořice
  • 1 lžička vanilkového aroma
  • voda z cizrny/převařená voda
  • 3 vrchovaté lžíce kokosového oleje či jiného

Postup

Všechny ingredience kromě kokosu rozmixujeme. Poté postupně zamícháváme kokos, až dostaneme konzistenci pro tvoření kuliček.

Uděláme kuličky a pokud máme i madle, zabalíme doprostřed i mandli. Celé to ještě obalíme v kokosu. 🙂


BEZLEPKOVÉ ČOČKOVÉ KARBANÁTKY

Klasické karbanátky jsou velmi náročné na naše zažívání. Proto jsem se rozhodla vymyslet si recept po svém. A věřte nebo ne. Jsou mnohem lepší, než ty s masem!

A jak na ně?

Ingredience

  • Vrchovatý hrnek uvařené červené čočky
  • 2 lžíce psylia a 200 ml vody
  • Bezlepková mouka - pohanková, jáhelná, rýžová…
  • Cibule
  • 5 stroužků česneku
  • Sůl a pepř
  • Drcený kmín
  • 3 lžíce majoránky (i více)
  • 2 lžíce lahůdkového droždí
  • 2 lžíčky chia semínek namočených v 100ml vody

Postup

Psylium zalijeme vodou a necháme 10 min nabobtnat. Chia semínka necháme 20 min nabobtnat ve vodě. Orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli s rozdrceným česnekem na troše oleje se solí. Po vychladnutí následně všechny ingredience smícháme a uděláme mokřejší těsto – mouku přisypáváme postupně. Připravíme si plech s pečícím papírem a mokrýma rukama vytvoříme placičky do tvaru karbanátků. Potřeme olejem a dáme péct na 170 stupňů dozlatova.


RATATOILLE S PAPRIKOVÝM TEMPEHEM

Vždy, když se řekne Ratatouille, vybavím si Francii a film, kde myš pomáhá lidem vařit. Díky tomuto filmu jsem hned dostala chuť experimentovat v kuchyni a vytvořit se vlastní delikátní Ratatouille!

Tak jdem na to!

Ingredience

  • 1 malá zelená cuketa
  • 1 malá žlutá cuketa
  • 2-3 batáty nebo brambory
  • 1 vanička rajčat
  • 1 cibule
  • Olej

Ingredience na omáčku

  • 250 g přírodního tempehu
  • 4 lžíce protlaku nebo rajčatové pasty
  • 2 vrchovaté lžíce sladké papriky
  • 1 cibule
  • 5 stroužků česneku
  • Olivový olej
  • Sůl
  • 3 lžíce provensálského koření
  • Hrst sušeného estragonu (nemusí být)

Postup

Nejprve si připravíme rajčatovou omáčku:

Orestujeme v nepřilnavém hrnci kostičky cibule a protlačený česnek na oleji se solí.  Tempeh nakrájíme na kostičky a přidáme všechny ostatní ingredience. Vše rozmixujeme na pyré a tuto směs smícháme s cibulkou a česnekem v hrnci.

Následně vymažeme olejem zapékací mísu, aby byla připravená na skládání.

Na kolečka nakrájíme batát nebo brambory, cukety a rajčata/papriku.

Plátky zeleniny nasolíme a skládáme do mísy postupně žlutou cuketu, brambory, zelenou cuketu, rajčata, pyré a tak dále.

Pečeme nezakryté v troubě na 170°C zhruba hodinu a půl do změknutí zeleniny.

Podáváme.


BEZLEPKOVÉ LÍVANCE

Lívance s jahodami…hmmm kdo by odolal. A co když nemůžete lepek? Člověk by řekl, že lívance bez lepku nejdou. Vezte, že jdou a jsou vynikající!

Ingredience

  • 1 velký šálek bezlepkové pohankové mouky (hladká a tak 1/3 celozrnná)
  • 2 lžíce prášku na pečení - až těsně před začátkem smažení
  • 1 malou lžičku soli
  • 1 šálek rostlinného mléka
  • 1 lžíce sirupu (nebo 3-4 kapky stévie)
  • 3 lžíce slunečnicového oleje
  •  1 1/2 lžičky vanilkového extraktu (nemusí být)

Postup

Smícháme všechny suché ingredience ve velké míse a všechny mokré přísady v jiné misce. Obě směsi zvlášť dobře promícháme a poté spojíme.

Smažíme na sucho na rozpálené pánvi. (Na povrchu se objeví bublinky a poté lívanec otočíme.) Smažíme 2-3 minuty.

Lívance polijeme sirupem, posypeme skořicí, nebo přidáme rozmixované jahody….a hrajeme si, co zrovna máme doma za ovoce…


BEZLEPKOVÉ BATÁTOVÉ KNEDLÍKY PLNĚNÉ HLÍVOU ÚSTŘIČNOU

Hlíva ústřičná je nejenom chutná houba, z které lze udělat skvělý guláš, ale má i léčivou moc.

Zvyšuje totiž obranyschopnost organismu, a zvyšuje odolnost vůči virům, bakteriím a plísním.

A co si uděláme dobrého? Bezlepkové knedlíčky plněné restovanou hlívou ústřičnou. A vězte, že je to absolutní špica!

Ingredience - náplň

  • 1 balení hlívy ústřičné
  • 1 velká cibule
  • sůl
  • kmín
  • olej

Ingredience - těsto

  • 1 střední batát
  • pohanková mouka nebo i jiná
  • rýžová mouka
  • 3 lžíce oleje
  • sůl
  • hrst sušené petržele

Postup

Uvaříme batát ve slupce úplně do měkka tak, aby po oloupání jsme mohli batát úplně rozmačkat na kaši.

Orestujeme cibuli se solí na oleji do sklovata a přidáme na kousíčky nakrájenou hlívu ústřičnou, ještě trochu soli a kmín. Přilijeme trošku vody, aby se houby nepřipálili a necháme 20 probublávat a restovat, až se voda úplně ztratí.

Dále si připravíme těsto. Batát oloupeme, rozmačkáme a přisypeme ostatní ingredience. Mouku postupně přisypáváme, až vznikne tuhé těsto. Tvarujeme placičky, do každé placičky dáme trošku houbové směsi a uděláme knedlík. Knedlíky uvaříme v osolené vodě. Hotové jsou v momentě, když vyplavou na hladinu.

Pokud chceme úplný talíř, přidáme luštěninu – např. čočku na kyselo, či cokoliv jiného.


BEZLEPKOVÝ DÝŇOVÝ KOLÁČ

Dýně je taková vděčná zelenina. Není náročná na vypěstování, vydrží dlouho uskladněná a můžete z ní připravit dokoliv. Od dýňových noků, omáček, polévek až po sladký koláč!

V americe si oblíbili tuto sladkou pochoutku z dýně. Tak co si ji připravit v bezlepkové variantě bez mléka, vajec a slazenou ovocen?

Jdeme na to!

Ingredience - korpus

  • 100g pohankové mouky
  • 100g quineove mouky
  • 100g kokosové mouky
  • 3 lžíce psyllia s 300ml vody (pokud máme celozrnnou mouku pohankovou  přidejte ještě 100ml vody navíc)
  • 1 lžička badyánu
  • 1 lžička skořice
  • Špetka Kardamonu
  • Lžička sody
  • Datlová pasta/pyré z jednoho hrnku datlí zalitých vařící vodou/jiná marmeláda

Ingredience - dýňová náplň

  • 700g dýňového pyré (uvařená dýně v troše vody a rozmixovaná)
  • 2 lžíce dýňového koření nebo následující tři druhy koření
  • 1 rovná lžička mletého hřebíčku
  • 1 plná lžíčka skořice
  • 1 rovná lžička zázvoru
  • Půl hrnku pyré z rozinek (rozinky zalijeme vroucí vodou, necháme 15 min, pak rozmixujeme i s vodou)
  • 2 lžíce čekankového sirupu

  • 10g agaru

Postup

Psyllium zalijeme vodou a necháme nabobtnat alespoň 10 minut. Mezitím si smícháme všechny ostatní ingredience, ale datlové pasty dáme jen tak čtvrt hrnku. Poté přidáme nabobtnalé psyllium a vytvoříme těsto. Pokud máme těsto moc husté, přilejeme trochu vody. Těsto pořádně propracujeme, až vznikne hmota, která půjde namačkat do formy. Připravíme si dortovou formu, vyložíme pečícím papírem a těsto namačkáme do formy tak, aby těsto bylo i po okrajích. Pokud vám trochu těsta zbyde. Neváhejte ho využít na ozdobu (např. z nich vykrájet srdíčka.). Těsto pomažeme datlovým pyré a dáme péct na 160°C asi 25-30min (dle trouby).

A jdeme na náplň. Vše na dýňové pyré smícháme a dáme prohřát na plotnu. Následně přisypeme agar a rychle promícháme, aby nevznikly hrudky. (to se může stát, pokud máte pyré moc husté. Když tak doporučuji naředit ho trochou vody). Směs následně necháme problublat asi 3 min a odstavíme. Za 5 min, co směs jsme nechali odpočinout, nalijeme směs na vychladlý korpus a necháme pořádně vychládnout. Ideálně dáme i do lednice, aby agar ztuhl.


JABLEČNÝ BEZLEPKOVÝ ZÁVIN

Jsou dny, kdy má fantazie nezná mezí, a tak vymýšlím na místě. Máte chuť na pečená jablíčka? Nebo závin trošku jinak? Zkuste bezlepkový vegan závin s překvapením uvnitř!

Ingredience

  • 100g pohankové mouky (pokud máte celozrnnou, přidejte ještě 100ml vody navíc do receptu)
  • 100g quineove mouky
  • 100g kokosové mouky
  • 3 lžíce psylia s 300ml vody
  • 1 lžička badyánu
  • 1 lžička skořice
  • Špetka Kardamonu
  • Lžička sody

Ingredience - náplň

  • Zavařená jablka
  • Kokos
  • Hřebíček nadrcený
  • Skořice
  • Datlová pasta/pyré/jiná marmeláda

Postup

Psyllium zalijeme vodou a necháme nabobtnat alespoň 10 minut. Mezitím si smícháme všechny ostatní ingredience. Poté přidáme nabobtnalé psyllium a vytvoříme těsto. Pokud máme těsto moc husté, přisypeme trochu mouky. Těsto pořádně propracujeme, až vznikne hmota, která jde i vyválet. Připravíme si misku srnčí hřbet, vyložíme pečícím papírem a 1/3 těsta namačkáme do formy tak, aby těsto bylo i po okrajích. Následně naplníme zavařenými jablky/kousky jablek bez slupky, posypeme hřebíčkem a kokosem a skořicí, poté uděláme prostřední vrstvu  z 2. třetiny těsta, spojíme s okrajem těsta znovu dáme vrstvu jablek společně s kořením a kokosem a nakonec z poslední 1/3 těsta vyválíme svrchní placku a z části placky proužky na zdobení. Placku urovnáme a spojíme s okraji, namažeme datlovou pastou nebo marmeládou, dozdobíme a dáme péct na 170 stupňů asi 35-40 minut. Dle trouby. Před vyndáním necháme úplně vychladnout.


KAKAOVÉ SUŠENKY S DATLOVOU NÁPLNÍ

Když jsem uviděla poprvé na internetu embosované pečení = razítkování, řekla jsem si, že to musím vyzkoušet. A tak vám přináším skvělý recept na bezlepkové kakaové sušenky bez mléka, cukru či vajec. Prostě takové  zdravé laskonky…

Ingredience - sušenky

  • 1/2 hrnku pohankové mouky
  • 1/2 hrnku quineové mouky
  • 2 lžíce kakaa
  • Špetka soli
  • 60g oleje
  • 10 datlí rozmixovaných s trochou vody

Ingredience - náplň

  • 6 datlí
  • 1 Hrnek kešu/slunečnicových semínek
  • Lžička sirupu
  • lžička badyánu
  • lžička skořice
  • 2 špetky muškátového oříšku

Postup

Do hrnečku si dáme datle a zalijeme vařící vodou tak, aby byly datle ponořené. Necháme nabobtnat alespoň půl hodiny. Poté směs rozmixujeme na hladké pyré. Pokud se vám nechce pracovat s datlemi, klidně použijte již kupovanou datlovou pastu.

Vše na sušenky smícháme spolu s datlovým pyré a chvíli propracováváme. Pokud je směs moc suchá, přidáme vodu, pokud mokrá, přidáme mouku. Vznikne nám hutné těsto na vyválení.

Vyválíme tenké těsto – asi 3 mm,jednou přejedeme embosovaným válečkem, vykrájíme kolečka a ty pak klademe na plech s pečícím papírem. Sušenky potřeme trochou oleje a dáme péct na 160 stupňů asi 10 minut (záleží na troubě).

A jdeme na krém. Hrnek kešu ořechů či slunečnicových semínek zalijeme vařící vodou, přidáme trochu soli a necháme odležet alespoň 20 min. Datle též zalijeme vařící vodou a necháme 20 min odpležet. Poté vodu z ořechů slijeme, přidáme datle i s jejich vodou, koření a rozmixujeme na jemné pyré. Pokud je směs moc hustá, přilijeme trochu vody nebo rostlinného mléka.

Krémem plníme vychladlé sušenky a necháme odležet v krabičce v lednici do druhého dne, aby změkly.

Wuala, zázrak je na světě!