ZÁZVORKY S KEŠU KRÉMEM
Zázvorové cukroví bylo na vánočním stole už za první republiky.
Proč tedy si je neudělat i teď?
A to bezlepkově, vegan a slazené ovocem či sirupem…
Ingredience na sušenky
- 1/2 Hrnku pohankové mouky
- 1/2 Hrnku quineové mouky
- 2 Rovné lžíce sušeného zázvoru
- Špetka soli
- 60g Oleje
- 10 Datlí rozmixovaných s trochou vody
Ingredience na náplň
- 6 Datlí
- 1 Hrnek kešu/slunečnicových semínek
- Lžička sirupu
- Lžička skořice
- Lžička badyánu
- 2 Špetky muškátového oříšku
Postup
Do hrnečku si dáme datle a zalijeme vařící vodou tak, aby byly datle ponořené. Necháme nabobtnat alespoň půl hodiny. Poté směs rozmixujeme na hladké pyré. Pokud se vám nechce pracovat s datlemi, klidně použijte již kupovanou datlovou pastu.
Vše na sušenky smícháme spolu s datlovým pyré a chvíli propracováváme. Pokud je směs moc suchá, přidáme vodu, pokud mokrá, přidáme mouku. Vznikne nám hutné těsto na vyválení.
Vyválíme tenké těsto – asi 3 mm, vykrajujeme kolečka pak klademe na plech s pečícím papírem. Sušenky potřeme trochou oleje a dáme péct na 160 stupňů asi 10 minut (záleží na troubě).
A jdeme na krém. Hrnek kešu ořechů či slunečnicových semínek zalijeme vařící vodou, přidáme trochu soli a necháme odležet alespoň 20 min. Datle též zalijeme vařící vodou a necháme 20 min odpležet. Poté vodu z ořechů slijeme, přidáme datle i s jejich vodou, koření a rozmixujeme na jemné pyré. Pokud je směs moc hustá, přilijeme trochu vody nebo rostlinného mléka.
Krémem plníme vychladlé sušenky a necháme odležet v krabičce v lednici do druhého dne, aby změkly.
Wuala, zázrak je na světě!
BATÁTKY (SUŠENKY S JABLÍČKEM A BATÁTOU)
Na Vánoce každý peče stále to samé…Tak co se blýsknout s něčím novým?
Toto cukroví prostě nemá chybu. Voní po skočici, jablíčkách a má skvělou chuť batátů…
Tak jdeme na to!
Ingredience
- 1 střední batát
- 1 velké jablko
- 1 hrnek pohankové mouky
- 1/2 hrnku jemných ovesných vloček
- 2 lžičky perníkového koření
- 2 lžičky skořice
- 1 lžíce karobu
- 1 lžička mletého badyánu
- 1 lžíce oleje
- 2 lžíce rýžového sirupu
- 2 lžičky kypřícího prášku bez fosfátů
- Velká špetka soli
- Rozinky na maličké kousky
Postup
Napaříme oloupané jablko a batát na kousky. Následně rozmixujeme na pyré a přimícháme sůl. K pyré přidáme ostatní ingredience a vše dobře promícháme, až nám vznikne těsto, ne tak tuhé jako na vyválení, ale ani ne řídké. Necháme odpočinout přes noc. Druhý den testo maličko prohněteme, vyválíme váleček průměr 3-5cm (možno upravit tvar v potravinářské fólii) a nití ukrajujeme z válečku kolečka, která pokládáme na pečící papír. Pečeme v předehřáté troubě na 160 stupňů asi 20 min
DOMÁCÍ KOKOSOVÉ RAFFAELO
Raffaelo na Vánoce? No to přeci musí být!
Toto cukroví dělám již spoustu let. A vždy se po něm jen zapráší!
A že je z cizrny? Do dneška mi to nikdo nevěří…
Ingredience
- 270g vařené cizrny (nebo 1 plechovka)
- 100g jemně strouhaného kokosu (popř. proženeme mixérem)
- 80g mandlové mouky
- čekankový sirup/ med dle chuti
- 1 lžička skořice
- 1 lžička vanilkového aroma
- voda z cizrny/převařená voda
- 3 vrchovaté lžíce kokosového oleje či jiného
Postup
Všechny ingredience kromě kokosu rozmixujeme. Poté postupně zamícháváme kokos, až dostaneme konzistenci pro tvoření kuliček.
Uděláme kuličky a pokud máme i madle, zabalíme doprostřed i mandli. Celé to ještě obalíme v kokosu. 🙂
BEZLEPKOVÉ ČOČKOVÉ KARBANÁTKY
Klasické karbanátky jsou velmi náročné na naše zažívání. Proto jsem se rozhodla vymyslet si recept po svém. A věřte nebo ne. Jsou mnohem lepší, než ty s masem!
A jak na ně?
Ingredience
- Vrchovatý hrnek uvařené červené čočky
- 2 lžíce psylia a 200 ml vody
- Bezlepková mouka - pohanková, jáhelná, rýžová…
- Cibule
- 5 stroužků česneku
- Sůl a pepř
- Drcený kmín
- 3 lžíce majoránky (i více)
- 2 lžíce lahůdkového droždí
- 2 lžíčky chia semínek namočených v 100ml vody
Postup
Psylium zalijeme vodou a necháme 10 min nabobtnat. Chia semínka necháme 20 min nabobtnat ve vodě. Orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli s rozdrceným česnekem na troše oleje se solí. Po vychladnutí následně všechny ingredience smícháme a uděláme mokřejší těsto – mouku přisypáváme postupně. Připravíme si plech s pečícím papírem a mokrýma rukama vytvoříme placičky do tvaru karbanátků. Potřeme olejem a dáme péct na 170 stupňů dozlatova.
RATATOILLE S PAPRIKOVÝM TEMPEHEM
Vždy, když se řekne Ratatouille, vybavím si Francii a film, kde myš pomáhá lidem vařit. Díky tomuto filmu jsem hned dostala chuť experimentovat v kuchyni a vytvořit se vlastní delikátní Ratatouille!
Tak jdem na to!
Ingredience
- 1 malá zelená cuketa
- 1 malá žlutá cuketa
- 2-3 batáty nebo brambory
- 1 vanička rajčat
- 1 cibule
- Olej
Ingredience na omáčku
- 250 g přírodního tempehu
- 4 lžíce protlaku nebo rajčatové pasty
- 2 vrchovaté lžíce sladké papriky
- 1 cibule
- 5 stroužků česneku
- Olivový olej
- Sůl
- 3 lžíce provensálského koření
- Hrst sušeného estragonu (nemusí být)
Postup
Nejprve si připravíme rajčatovou omáčku:
Orestujeme v nepřilnavém hrnci kostičky cibule a protlačený česnek na oleji se solí. Tempeh nakrájíme na kostičky a přidáme všechny ostatní ingredience. Vše rozmixujeme na pyré a tuto směs smícháme s cibulkou a česnekem v hrnci.
Následně vymažeme olejem zapékací mísu, aby byla připravená na skládání.
Na kolečka nakrájíme batát nebo brambory, cukety a rajčata/papriku.
Plátky zeleniny nasolíme a skládáme do mísy postupně žlutou cuketu, brambory, zelenou cuketu, rajčata, pyré a tak dále.
Pečeme nezakryté v troubě na 170°C zhruba hodinu a půl do změknutí zeleniny.
Podáváme.
BEZLEPKOVÉ LÍVANCE
Lívance s jahodami…hmmm kdo by odolal. A co když nemůžete lepek? Člověk by řekl, že lívance bez lepku nejdou. Vezte, že jdou a jsou vynikající!
Ingredience
- 1 velký šálek bezlepkové pohankové mouky (hladká a tak 1/3 celozrnná)
- 2 lžíce prášku na pečení - až těsně před začátkem smažení
- 1 malou lžičku soli
- 1 šálek rostlinného mléka
- 1 lžíce sirupu (nebo 3-4 kapky stévie)
- 3 lžíce slunečnicového oleje
- 1 1/2 lžičky vanilkového extraktu (nemusí být)
Postup
Smícháme všechny suché ingredience ve velké míse a všechny mokré přísady v jiné misce. Obě směsi zvlášť dobře promícháme a poté spojíme.
Smažíme na sucho na rozpálené pánvi. (Na povrchu se objeví bublinky a poté lívanec otočíme.) Smažíme 2-3 minuty.
Lívance polijeme sirupem, posypeme skořicí, nebo přidáme rozmixované jahody….a hrajeme si, co zrovna máme doma za ovoce…
BEZLEPKOVÉ BATÁTOVÉ KNEDLÍKY PLNĚNÉ HLÍVOU ÚSTŘIČNOU
Hlíva ústřičná je nejenom chutná houba, z které lze udělat skvělý guláš, ale má i léčivou moc.
Zvyšuje totiž obranyschopnost organismu, a zvyšuje odolnost vůči virům, bakteriím a plísním.
A co si uděláme dobrého? Bezlepkové knedlíčky plněné restovanou hlívou ústřičnou. A vězte, že je to absolutní špica!
Ingredience - náplň
- 1 balení hlívy ústřičné
- 1 velká cibule
- sůl
- kmín
- olej
Ingredience - těsto
- 1 střední batát
- pohanková mouka nebo i jiná
- rýžová mouka
- 3 lžíce oleje
- sůl
- hrst sušené petržele
Postup
Uvaříme batát ve slupce úplně do měkka tak, aby po oloupání jsme mohli batát úplně rozmačkat na kaši.
Orestujeme cibuli se solí na oleji do sklovata a přidáme na kousíčky nakrájenou hlívu ústřičnou, ještě trochu soli a kmín. Přilijeme trošku vody, aby se houby nepřipálili a necháme 20 probublávat a restovat, až se voda úplně ztratí.
Dále si připravíme těsto. Batát oloupeme, rozmačkáme a přisypeme ostatní ingredience. Mouku postupně přisypáváme, až vznikne tuhé těsto. Tvarujeme placičky, do každé placičky dáme trošku houbové směsi a uděláme knedlík. Knedlíky uvaříme v osolené vodě. Hotové jsou v momentě, když vyplavou na hladinu.
Pokud chceme úplný talíř, přidáme luštěninu – např. čočku na kyselo, či cokoliv jiného.
BEZLEPKOVÝ DÝŇOVÝ KOLÁČ
Dýně je taková vděčná zelenina. Není náročná na vypěstování, vydrží dlouho uskladněná a můžete z ní připravit dokoliv. Od dýňových noků, omáček, polévek až po sladký koláč!
V americe si oblíbili tuto sladkou pochoutku z dýně. Tak co si ji připravit v bezlepkové variantě bez mléka, vajec a slazenou ovocen?
Jdeme na to!
Ingredience - korpus
- 100g pohankové mouky
- 100g quineove mouky
- 100g kokosové mouky
- 3 lžíce psyllia s 300ml vody (pokud máme celozrnnou mouku pohankovou přidejte ještě 100ml vody navíc)
- 1 lžička badyánu
- 1 lžička skořice
- Špetka Kardamonu
- Lžička sody
- Datlová pasta/pyré z jednoho hrnku datlí zalitých vařící vodou/jiná marmeláda
Ingredience - dýňová náplň
- 700g dýňového pyré (uvařená dýně v troše vody a rozmixovaná)
- 2 lžíce dýňového koření nebo následující tři druhy koření
- 1 rovná lžička mletého hřebíčku
- 1 plná lžíčka skořice
- 1 rovná lžička zázvoru
- Půl hrnku pyré z rozinek (rozinky zalijeme vroucí vodou, necháme 15 min, pak rozmixujeme i s vodou)
-
2 lžíce čekankového sirupu
- 10g agaru
Postup
Psyllium zalijeme vodou a necháme nabobtnat alespoň 10 minut. Mezitím si smícháme všechny ostatní ingredience, ale datlové pasty dáme jen tak čtvrt hrnku. Poté přidáme nabobtnalé psyllium a vytvoříme těsto. Pokud máme těsto moc husté, přilejeme trochu vody. Těsto pořádně propracujeme, až vznikne hmota, která půjde namačkat do formy. Připravíme si dortovou formu, vyložíme pečícím papírem a těsto namačkáme do formy tak, aby těsto bylo i po okrajích. Pokud vám trochu těsta zbyde. Neváhejte ho využít na ozdobu (např. z nich vykrájet srdíčka.). Těsto pomažeme datlovým pyré a dáme péct na 160°C asi 25-30min (dle trouby).
A jdeme na náplň. Vše na dýňové pyré smícháme a dáme prohřát na plotnu. Následně přisypeme agar a rychle promícháme, aby nevznikly hrudky. (to se může stát, pokud máte pyré moc husté. Když tak doporučuji naředit ho trochou vody). Směs následně necháme problublat asi 3 min a odstavíme. Za 5 min, co směs jsme nechali odpočinout, nalijeme směs na vychladlý korpus a necháme pořádně vychládnout. Ideálně dáme i do lednice, aby agar ztuhl.
JABLEČNÝ BEZLEPKOVÝ ZÁVIN
Jsou dny, kdy má fantazie nezná mezí, a tak vymýšlím na místě. Máte chuť na pečená jablíčka? Nebo závin trošku jinak? Zkuste bezlepkový vegan závin s překvapením uvnitř!
Ingredience
- 100g pohankové mouky (pokud máte celozrnnou, přidejte ještě 100ml vody navíc do receptu)
- 100g quineove mouky
- 100g kokosové mouky
- 3 lžíce psylia s 300ml vody
- 1 lžička badyánu
- 1 lžička skořice
- Špetka Kardamonu
- Lžička sody
Ingredience - náplň
- Zavařená jablka
- Kokos
- Hřebíček nadrcený
- Skořice
- Datlová pasta/pyré/jiná marmeláda
Postup
Psyllium zalijeme vodou a necháme nabobtnat alespoň 10 minut. Mezitím si smícháme všechny ostatní ingredience. Poté přidáme nabobtnalé psyllium a vytvoříme těsto. Pokud máme těsto moc husté, přisypeme trochu mouky. Těsto pořádně propracujeme, až vznikne hmota, která jde i vyválet. Připravíme si misku srnčí hřbet, vyložíme pečícím papírem a 1/3 těsta namačkáme do formy tak, aby těsto bylo i po okrajích. Následně naplníme zavařenými jablky/kousky jablek bez slupky, posypeme hřebíčkem a kokosem a skořicí, poté uděláme prostřední vrstvu z 2. třetiny těsta, spojíme s okrajem těsta znovu dáme vrstvu jablek společně s kořením a kokosem a nakonec z poslední 1/3 těsta vyválíme svrchní placku a z části placky proužky na zdobení. Placku urovnáme a spojíme s okraji, namažeme datlovou pastou nebo marmeládou, dozdobíme a dáme péct na 170 stupňů asi 35-40 minut. Dle trouby. Před vyndáním necháme úplně vychladnout.
KAKAOVÉ SUŠENKY S DATLOVOU NÁPLNÍ
Když jsem uviděla poprvé na internetu embosované pečení = razítkování, řekla jsem si, že to musím vyzkoušet. A tak vám přináším skvělý recept na bezlepkové kakaové sušenky bez mléka, cukru či vajec. Prostě takové zdravé laskonky…
Ingredience - sušenky
- 1/2 hrnku pohankové mouky
- 1/2 hrnku quineové mouky
- 2 lžíce kakaa
- Špetka soli
- 60g oleje
- 10 datlí rozmixovaných s trochou vody
Ingredience - náplň
- 6 datlí
- 1 Hrnek kešu/slunečnicových semínek
- Lžička sirupu
- lžička badyánu
- lžička skořice
- 2 špetky muškátového oříšku
Postup
Do hrnečku si dáme datle a zalijeme vařící vodou tak, aby byly datle ponořené. Necháme nabobtnat alespoň půl hodiny. Poté směs rozmixujeme na hladké pyré. Pokud se vám nechce pracovat s datlemi, klidně použijte již kupovanou datlovou pastu.
Vše na sušenky smícháme spolu s datlovým pyré a chvíli propracováváme. Pokud je směs moc suchá, přidáme vodu, pokud mokrá, přidáme mouku. Vznikne nám hutné těsto na vyválení.
Vyválíme tenké těsto – asi 3 mm,jednou přejedeme embosovaným válečkem, vykrájíme kolečka a ty pak klademe na plech s pečícím papírem. Sušenky potřeme trochou oleje a dáme péct na 160 stupňů asi 10 minut (záleží na troubě).
A jdeme na krém. Hrnek kešu ořechů či slunečnicových semínek zalijeme vařící vodou, přidáme trochu soli a necháme odležet alespoň 20 min. Datle též zalijeme vařící vodou a necháme 20 min odpležet. Poté vodu z ořechů slijeme, přidáme datle i s jejich vodou, koření a rozmixujeme na jemné pyré. Pokud je směs moc hustá, přilijeme trochu vody nebo rostlinného mléka.
Krémem plníme vychladlé sušenky a necháme odležet v krabičce v lednici do druhého dne, aby změkly.
Wuala, zázrak je na světě!
